50도 세척법
효과.
1. 내부에 수분 공급으로 고기는 부드럽고 비린맛이 사라지고, 부드럽고 매우 맛있어 진다.
2. 야채는 시든 야채도 되살아 나듯 식감이 아삭아삭하게 매우 신선하게 변한다.
3. 야채,생선,육류 표면의 세균이 절반수준으로 떨어진다.
4. 보존기간이 약2배로 늘어난다.
방법
1. 끓는물과 차가운물을 1:1로 섞으면 대충 50도가 된다.
2. 잎채소(상추..) – 1~2분
3. 껍질 있는 과일(사과,귤) – 2~3분
4. 육류
A. 흔들어서 1~2분간 씻어준다.
B. 재료는 반드시 신선한것이어야 하며,
C. 씻은후에는 반드시 바로 먹어야 한다.
5. 생선
A. 50도의 물에 소금을 풀어서 1~2분간 씻어준다.
B. 재료는 반드시 신선한것이어야 하며,
C. 씻은후에는 반드시 바로 먹어야 한다.
D.
주의사항
1. 물의 온도가 매우 중요하다.
A. 40도는 세균이 매우 활발하게 증식될수 있으니 피한다.
B. 60도는 고기의 단백질이 변형된다. 다른 야채류도 짓물러 진다.
C. 적정온도는 43도 ~53도 사이 구간까진 괜찮다. 하지만 50도가 좋다.
2. 50도 섹척법에 적합하지 않은 식재료들
A. 두께가 얇은 새싹채소, 얇은 두께의 고기(삼겹살)
B. 짓무른 채소